Kamp-Lintfort. Der Duft frischer und noch warmer Brötchen ist ein ganz besonderer, der vielen Menschen regelrecht das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Kunden der Handwerksbäckerei Büsch können diesen Duft vielerorts nun beinahe den ganzen Tag über genießen. Zu verdanken haben sie das einer smarten Anwendung, die das frische und bedarfsgerechte Backen im Tagesgeschäft unterstützt und vereinfacht.

Shop IQ heißt das System, das Büsch mittlerweile in 80 seiner Fachgeschäfte installiert hat. Es verknüpft die Öfen mit den Kassensystemen, ermittelt Verkaufszahlen, entwickelt datengestützte Nachfrageprognosen und macht den Verkaufsteams immer dann Backvorschläge, wenn ein Produkt nachproduziert werden muss. Sobald die Mitarbeiter einen Backvorschlag über ein Tablet bestätigen, heizt der Ofen automatisch und passend für das jeweilige Produkt vor. Das Personal schiebt vorbereitete Teiglinge dann in den Ofen und wird wiederum benachrichtigt, wenn die Backzeit abgelaufen und das Brötchen fertig ist.

Energiesparend und immer frisch
„Natürlich haben wir in unseren Fachgeschäften auch vor der Einführung von Shop IQ schon den Tag über gebacken“, erklärt Büsch-Backtrainerin Sarah Hotopp, die das Projekt begleitet. „Das neue System erleichtert es unseren Verkaufsteams aber sehr, den Überblick zu behalten und im arbeitsreichen Tagesgeschäft schnell zu reagieren“, ergänzt sie. Das sei einerseits energieeffizient, da die Öfen nur auf Bedarf vorgeheizt werden und in den Zwischenzeiten abgeschaltet bleiben können. Vor allem aber biete es den Kunden größtmögliche Frische. „Unser Ziel ist es, dass kein Schnittbrötchen länger als drei Stunden in der Auslage liegt“, sagt Sarah Hotopp und fügt hinzu: „Mit Shop IQ gelingt uns sogar eine Liegezeit von maximal rund eineinhalb Stunden. Es gibt also den ganzen Tag über warme und frische Brötchen.“

Vor rund drei Jahren hat die Handwerksbäckerei Büsch ihr erstes Fachgeschäft im EKZ in Duisburg-Rheinhausen mit der Shop IQ ausgestattet und die Technik dann nach und nach auf weitere Standorte ausgeweitet. Bis Ende dieses Jahres sollen weitere Fachgeschäfte angeschlossen werden.

Mitarbeiter loben die Technik
„Nach einem ersten Austüfteln, bis man die richtigen Einstellungen gefunden hatte, um auch passende Backvorschläge zu bekommen, ist das Implementieren der Technik an weiteren Standorten nun recht einfach geworden“, berichtet Sarah Hotopp. „Und die Resonanz unserer Mitarbeiter ist sehr positiv“, so die Backtrainerin weiter. „Insbesondere weniger erfahrene Mitarbeiter und Quereinsteiger empfinden Shop IQ als wirkliche Unterstützung, um unseren Kunden einfacher und schneller eine noch bessere Qualität bieten zu können.“

Mit der Verbindung von traditionellem Bäckerhandwerk und wachsender Digitalisierung geht die Handwerksbäckerei Büsch einen wichtigen Schritt, um Prozesse effizienter zu gestalten, dabei Qualität zu sichern und zu steigern und den Betrieb auf diese Weise zukunftsfähig zu machen. Geschäftsführer Norbert Büsch ist überzeugt: „Klassische Backkunst als eine der ältesten Handwerksformen ist längst im digitalen Zeitalter angekommen. Und mit solch smarten Systemen wie Shop IQ zeigen wir, dass der Spagat zwischen Tradition und Moderne gelingt: Unsere Brote und Brötchen werden mit handwerklich hergestellt und mit modernster Technik dann gebacken.“